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목차
지은이의 말_카페 장사법을 알면 장사 잘되는 카페로 만들 수 있다
프롤로그
CHAPTER 1
커피인도 좋지만 장사꾼이 되어야 성공한다: 롱런하는 카페 운영 전략
-돈이 없어 못한다고? 자금 탓은 집어치워라
-카페 장사, 이렇게 하면 망한다
-누구나 처음엔 잘 모르니 걱정 안 해도 된다
-잘못된 입지 선정, 되돌리기 어렵다
-없앨 순 없지만 반드시 알아야 하는 권리금의 실체
-과도한 가격 할인은 너도 죽고 나도 죽는다
-내가 목표로 하는 카페는 무엇인지를 명확히 하라
-대박을 만드는 목표를 세워라
-정보에 뒤처지지 않으려면 이것만은 꼭 해라
-콘셉트의 재구성이란 없다
CHAPTER 2
매출 올리는 카페는 따로 있다: 무조건 성공하는 카페 운영 전략
-개인 카페도 프렌차이즈를 거뜬히 이길 수 있다
-마진율을 제대로 이해하면 하나 팔아 열을 남긴다
-창의적인 아이디어보다 벤치마킹의 촉을 세워라
-정체성은 지키며 유행을 선도하라
-메뉴 구성에도 기본 원리가 있다
-SNS는 이제 기본적인 홍보 수단이다
-SNS 못지않은 고전적인 홍보 방법이 있다
-즐겨라, 쉬어라, 그래야 산다
-가족 같은 직원이란 말은 잊어라
-전략적 동맹이 승리로 이끈다
-손님이 없는 시간대도 돈으로 만든다
-하나만 잘 베끼면 열 아이디어 안 부럽다
-배달도 입시처럼 공부해야 한다
CHAPTER 3
다시 가고 싶은 카페로 만들어라: 100인 100색 접객 노하우
-뻔하지 않은 Fun(펀)한 카페 만드는 방법
-나에겐 사소하지만 상대에게 감동을 주는 것
-적을 알고 나를 알면 백전백승!
-적반하장 손님도 얼마든지 감격하며 내보낼 수 있다
-까다로운 손님이 원하는 고급스럽고 맛있는 커피를 순간 제조하는 법
-매장 분위기는 사장에게서 비롯된다
CHAPTER 4
살아남는 카페가 강한 것이다: 번창과 확대를 위한 운영 노하우
-카페 탐방은 창업 전에만 하는 게 아니다
-경영학 개론은 손자병법과도 같다
-피가 되고 살이 되는 때와 장소는 따로 있다
-로스터리 카페라면 성지순례를 떠나라
-원가는 낮추고 고객 만족도는 높이는 방법
-운영 매뉴얼은 확장을 위한 첫 단추다
-원가는 줄이고 효과는 200%, 천기누설 레시피 노하우
에필로그
부록_혼자서도 실패 없는 카페 창업 노트
<파트너스 활동의 일환으로 수수료를 제공받을 수 있음>
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