[투잡] 줄 서서 먹는 식당의 비밀 (불황을 이기는 김현수의 인사이트 분석)

*이 포스팅은 투잡과 관련된 다양한 도서들을 한눈에 볼 수 있도록 시트를 만들기 위해 작성된 포스팅입니다.

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목차

프롤로그 식당 성공에 목마른 당신에게

1장 식당 주인도 모르는 대한민국 식당의 실상
- 2010년대 후반에 창업해 성공한 식당 경영자가 진짜 실력자
- 과거 잘나갔던 식당도 위기가 닥치면 헤맨다
- 식당 주인들은 고객 마음을 너무 모른다
- 소비자가 갈 만한 식당이 없다
- 2018년 11월 12일 일상적 식당 체험기
- 손님은 편안하게 먹고 싶다
- 키워드나 콘셉트보다 고객 니즈가 우선
- 필요한 비용은 과감하게 지출하라

2장 식당 운영의 기본기
- 나는 식당 운영 체질인가?
- 우물 안 개구리, 식당 밖을 꿈꾸자
- 운이 없으면 분석력이라도 있어야
- 해석하고 분석하는 능력 길러야
- 경청이 밥 먹여준다
- 관찰력이 재산이다
- 소비자 관점에서 메뉴를 설계하라
- 가까운 곳에도 벤치마킹 요소는 널렸다
- 공부가 어렵다면 벤치마킹
- 솔선수범하는 주인이라야 산다
- 포기가 생존이다 - 매몰 비용의 오류

3장 인사이트로 가는 길
- 식당 경영에 인문학 소양이 필요하다고?
- 나 자신을 아는 것이 힘!
- 책 속에서 길을 잃지 않으려면
- 안 되는 것은 안 되는 것이다
- 나비의 날갯짓
- 가족 생계가 걸린 식당인데
- 기본 상담만으로 대박 낸 식당들
- 식당 경영자는 ‘멀티 플레이어’라야
- 우리 식당을 대박 낼 조력자를 찾아라
- 콘텐츠의 힘과 활용

4장 인사이트 테크닉 적용하기
- 손님을 내 편으로 만드는 넛지 효과
- ‘연 100억 매출 식당’ 만들기
- 필승으로 이끄는 독점적 환경
- 대규모 식당이라면 직원들 업무 일지 작성해야
- 빅데이터 분석은 참고 사항일 뿐이다
- 공통분모를 찾아라
- 신속한 대응 전략
- 주차장은 필수
- 인테리어와 공간 꾸밈의 중요성
- 파사드가 매출을 올린다
- 유명 브랜드 식당을 만들려면

5장 인사이트 아이템 필승 전략
- 기획보다 더 중요한 건 상품력
- 메뉴 이름만 바꿔도 매출이 달라진다
- 메뉴를 기획할 때 고려해야 할 것들
- 내 상품의 근본 취약점을 제대로 파악해야
- 나주곰탕과 부산식 국밥, 당신의 선택은?
- 갈비탕이냐? 육개장이냐?
- 냉면 이야기 1 / 냉면 육수를 물로 보지 마!
- 냉면 이야기 2 / 간판에서 냉기 빼고 사이드 메뉴 더해야
- 된장만 맛있어도 한가락 한다
- 면 전문점, 잘 보면 성공이 보인다
- 중식은 진정한 틈새 아이템

필승 추천 아이템 10선
1 생선구이 _어느 상권에서나 '기본 이상'해내는 메뉴
2 막국수 _향후 막국수 시장은 '강세'지속할 듯
3 백반 _손님들은 '집밥 같은 백반'이 먹고 싶다
4 돈가스 _한국인이면 누구나 선호하는 음식
5 고기+국수 _고기와 국수, 뭉치면 산다!
6 만둣국, 떡만둣국, 만두전골 _여름 메뉴의 계절 편향성 극복할 보완 메뉴
7 소고기국밥 _서민형 경상도식 소고기국밥, 불경기에 더 매력적
8 추억의 경양식 _메뉴 구현 쉽고 식자재 원가 낮아
9 두루치기(짜글이) _조리 간편하고 두루 만족스러운 서민형 음식
10 냉면 _불경기에도 선전하는 아이템

6장 인사이트 경영으로 성공 일군 식당들
- 절망 끝에서 붙잡은 수도권 최고의 삼겹살 브랜드 _화포식당
- 36년 식당 경력자도 창업을 요리하기는 힘들다 _일미옥불고기_
- 손님이라는 나방은 브랜드를 찾아 날아든다 _아키라
- ‘금치찌개’ 연금술사 탄생 전말기 _왕릉골김치찌개
- 맛, 가격, 서비스 갖췄어도 안 되면 콘텐츠! _화동갈비
- 작아도 강한 인상 남기는 삼겹살집 _남촌이락
- “내 외식업 인생에 완성이란 없다!” _오동추야
- 노력해도 매출 안 오르면 업종 전환 신중히 검토해봐야 _호천생갈비
- 위기 딛고 장안 최고의 평양식 불고기-냉면 전문점 넘봐 _서경도락
- 시작은 미미하였지만 규모 작아도 알찬 식당 _미미식당
- 관광지 식당에선 산채비빔밥만 팔아야 할까? _금관식당
- 강력한 사이드 메뉴와 탄탄한 상품력이 비수기 돌파력 _신부자면옥
- 우동의 달인도 식당 경영은 여전히 어렵다 _섬섬옥수

7장 곧 창업하는 당신에게 드리는 조언
- 식당 이름이 식당의 기를 살린다
- 80% 이상 망해 나간 입지에서 살아남은 식당
- 준비 덜 된 식당 개점은 비극의 시작

부록
성공 식당의 핵심 키워드 22
창업 전에 다녀와야 할 식당들