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목차
머리말 3
목 차 5
제1장 음식점 경영이란? 11
1. 음식점의 정의와 종류 13
2. 영업 형태에 따른 음식점의 구분 16
3. 메뉴 형태에 따른 음식점의 구분 15
4. 음식점 경영 전략의 정의와 필요성 20
5. 외식산업의 정의와 전망 21
6. 음식점 매니저의 정의와 필요성 23
제2장 음식점 경영 업무 25
1. 음식점 경영 업무 27
2. 출근 시 업무 30
3. 영업 업무 33
4. 폐점 준비 업무 34
5. 입출금 확인 36
제3장 매출 증대를 위한 마케팅 관리 37
1. 마케팅이란? 39
2. 마케팅 계획 40
3. 시장 현황 분석을 위한 상권 분석 41
4. 매출 증가를 위한 고객 니즈 분석 45
5. 경쟁력을 높이기 위한 경쟁우위 전략 47
6. 장점을 살리고 약점을 줄이는 SWOT 분석 48
7. 마케팅 목표 설정 51
8. 매출 증대를 위한 브랜드 이미지 관리 53
9. 마케팅 비용 관리 56
제4장 매출 증대를 위한 홍보 방법 57
1. 홍보란 무엇인가? 59
2. SNS를 활용한 홍보 60
3. 유튜브를 활용한 홍보 64
4. DM을 활용한 홍보 67
5. 신문을 활용한 홍보 68
6. 전화를 활용한 홍보 69
제5장 단골손님을 늘리는 고객관리 71
1. 고객의 성격 73
2. 고객관리 77
3. 고객만족을 높이는 방법 80
4. 단골 고객을 늘리는 방법 83
5. 불만 고객을 줄이는 방법 86
6. 고객 정보 관리 89
7. 고객 증가 우수 사례에 대한 벤치마킹 91
8. 고객 분석 93
제6장 서비스 관리 95
1. 서비스의 정의와 중요성 97
2. 접객 서비스 101
3. 매장에서의 기본 예절 104
4. 매장에서의 서비스 순서 106
5. 매장 방문 시 고객 응대 요령 107
6. 메뉴 주문 시 고객 응대 요령 110
7. 메뉴 서빙 시 고객 응대 요령 113
8. 계산 시 고객 응대 요령 116
9. 손님의 잘못에 대한 응대 방법 117
10. 매장에서의 불만 응대 요령 119
11. 매장 서비스 수준 유지 관리 122
제7장 손실을 줄이는 재고관리 123
1. 재고관리의 정의와 필요성 125
2. 기초 재고량과 적정 재고량 128
3. 재고관리를 정확히 하기 위한 수요 예측 130
4. 재고관리 과정 132
5. 발주의 정의와 종류 134
6. 발주 순서 137
7. 검수 142
8. 입？출고 관리 146
9. 재고관리 대장철 작성하기 149
10. POS를 이용한 재고관리 152
11. 제품별 적정 재고량 설정하기 154
12. 식자재의 저장과 보관 156
제8장 매출 증대를 위한 메뉴 관리 161
1. 메뉴 상품 163
2. 메뉴 품질 관리 165
3. 음식 디자인 연출 167
4. 음식과 색의 관계 168
5. 음식과 형태의 관계 170
6 음식과 조리 공정 171
제9장 효율적인 직원관리 173
1. 직원 이동 175
2. 직원 채용 177
3. 직원 채용 시 고려 사항 181
4. 신입 직원 관리 183
5. 직원 교육 186
6. 직원 근태 관리 188
7 직원 인사 평가 190
제10장 손익 관리 193
1. 손익 계산서 195
2. 판매 관리비 197
3. 예상 객수 예측 199
4. 매출 향상 전략 수립 201
5. 원가 분석 203
6. 표준 작업 지시서 207
7. 매장 체크리스트 209
제11장 안전관리 215
1. 안전의 개념 217
2. 안전사고의 발생 원리 219
3. 산업재해 221
4. 매장 내 안전사고의 종류 223
5. 매장 내 안전사고로 인한 재해 225
6. 안전 보호 장비 227
7. 안전교육 229
8. 응급조치 231
9. 매장 안전 관리 233
제12장 위생 관리 235
1. 위생 관리의 정의와 필요성 237
2. 식품위생법 시행령 238
3. 개인위생 관리 248
4. 시설 위생 관리 253
5. 식품 종사자의 위생관리 255
6. 식자재
목 차 5
제1장 음식점 경영이란? 11
1. 음식점의 정의와 종류 13
2. 영업 형태에 따른 음식점의 구분 16
3. 메뉴 형태에 따른 음식점의 구분 15
4. 음식점 경영 전략의 정의와 필요성 20
5. 외식산업의 정의와 전망 21
6. 음식점 매니저의 정의와 필요성 23
제2장 음식점 경영 업무 25
1. 음식점 경영 업무 27
2. 출근 시 업무 30
3. 영업 업무 33
4. 폐점 준비 업무 34
5. 입출금 확인 36
제3장 매출 증대를 위한 마케팅 관리 37
1. 마케팅이란? 39
2. 마케팅 계획 40
3. 시장 현황 분석을 위한 상권 분석 41
4. 매출 증가를 위한 고객 니즈 분석 45
5. 경쟁력을 높이기 위한 경쟁우위 전략 47
6. 장점을 살리고 약점을 줄이는 SWOT 분석 48
7. 마케팅 목표 설정 51
8. 매출 증대를 위한 브랜드 이미지 관리 53
9. 마케팅 비용 관리 56
제4장 매출 증대를 위한 홍보 방법 57
1. 홍보란 무엇인가? 59
2. SNS를 활용한 홍보 60
3. 유튜브를 활용한 홍보 64
4. DM을 활용한 홍보 67
5. 신문을 활용한 홍보 68
6. 전화를 활용한 홍보 69
제5장 단골손님을 늘리는 고객관리 71
1. 고객의 성격 73
2. 고객관리 77
3. 고객만족을 높이는 방법 80
4. 단골 고객을 늘리는 방법 83
5. 불만 고객을 줄이는 방법 86
6. 고객 정보 관리 89
7. 고객 증가 우수 사례에 대한 벤치마킹 91
8. 고객 분석 93
제6장 서비스 관리 95
1. 서비스의 정의와 중요성 97
2. 접객 서비스 101
3. 매장에서의 기본 예절 104
4. 매장에서의 서비스 순서 106
5. 매장 방문 시 고객 응대 요령 107
6. 메뉴 주문 시 고객 응대 요령 110
7. 메뉴 서빙 시 고객 응대 요령 113
8. 계산 시 고객 응대 요령 116
9. 손님의 잘못에 대한 응대 방법 117
10. 매장에서의 불만 응대 요령 119
11. 매장 서비스 수준 유지 관리 122
제7장 손실을 줄이는 재고관리 123
1. 재고관리의 정의와 필요성 125
2. 기초 재고량과 적정 재고량 128
3. 재고관리를 정확히 하기 위한 수요 예측 130
4. 재고관리 과정 132
5. 발주의 정의와 종류 134
6. 발주 순서 137
7. 검수 142
8. 입？출고 관리 146
9. 재고관리 대장철 작성하기 149
10. POS를 이용한 재고관리 152
11. 제품별 적정 재고량 설정하기 154
12. 식자재의 저장과 보관 156
제8장 매출 증대를 위한 메뉴 관리 161
1. 메뉴 상품 163
2. 메뉴 품질 관리 165
3. 음식 디자인 연출 167
4. 음식과 색의 관계 168
5. 음식과 형태의 관계 170
6 음식과 조리 공정 171
제9장 효율적인 직원관리 173
1. 직원 이동 175
2. 직원 채용 177
3. 직원 채용 시 고려 사항 181
4. 신입 직원 관리 183
5. 직원 교육 186
6. 직원 근태 관리 188
7 직원 인사 평가 190
제10장 손익 관리 193
1. 손익 계산서 195
2. 판매 관리비 197
3. 예상 객수 예측 199
4. 매출 향상 전략 수립 201
5. 원가 분석 203
6. 표준 작업 지시서 207
7. 매장 체크리스트 209
제11장 안전관리 215
1. 안전의 개념 217
2. 안전사고의 발생 원리 219
3. 산업재해 221
4. 매장 내 안전사고의 종류 223
5. 매장 내 안전사고로 인한 재해 225
6. 안전 보호 장비 227
7. 안전교육 229
8. 응급조치 231
9. 매장 안전 관리 233
제12장 위생 관리 235
1. 위생 관리의 정의와 필요성 237
2. 식품위생법 시행령 238
3. 개인위생 관리 248
4. 시설 위생 관리 253
5. 식품 종사자의 위생관리 255
6. 식자재
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