[투잡] 성공하는 카페 창업과 경영을 위한 커피 바리스타

 

 

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목차

머리말 3
목 차 4

제1장 커피란 무엇인가? 9
1. 커피란 무엇인가? 11
2. 커피의 기원 13
3. 커피의 역사 14
4. 커피의 성분 16
5. 커피의 효능 18
6. 커피의 종류 20
7. 커피 생산지 23
8. 커피 생산과정 29
9. 생두의 가공 방법 31

제2장 커피 맛을 새롭게 만드는 커피 생두 평가와 블렌딩 33
1. 커피 생두의 관능 평가 35
2. 커피 생두의 향미 평가 39
3. SCA 향미 평가 방법 41
4. COE 향미 평가 방법 46
5. 커피 블렌딩의 정의 49
6. 아라비카종과 로부스타종의 블렌딩 방법 50
7. 커피 블렌딩 원칙 52
8. 커피 블렌딩 방법 53

제3장 커피 생두 로스팅 55
1. 로스팅이란 무엇인가? 57
2. 로스팅 순서 58
3. 로스팅 머신의 원리 60
4. 로스팅 머신의 종류 61
5. 로스팅 머신의 구조 63
6. 원두에 따른 로스팅 방법 65
7. 로스팅 후 원두의 변화 66
8. 좋은 원두 선별하는 방법 69
9. 원두 로스팅 정도 선택하기 70
10. 커피 원두 평가하기 73

제4장 에스프레소 머신 77
1. 에스프레소 머신의 정의와 종류 79
2. 에스프레소 머신의 구조 81
3. 에스프레소 머신의 사용 방법 85
4. 에스프레소 머신의 점검 사항 87
5. 에스프레소 머신의 소모품 교체 88
6. 에스프레소 머신의 청소 90
7. 에스프레소 머신의 고장 92
8. 에스프레소 머신의 고장 수리 94

제5장 커피 그라인더 97
1. 커피 그라인딩 99
2. 커피 그라인더의 종류 102
3. 커피 그라인더 커피 사용량 조절 103
4. 커피 그라인더 작동 105
5. 커피 그라인더 청소 106

제6장 커피 추출 109
1. 커피 추출에 필요한 기물 111
2. 에스프레소 추출 115
3. 여과식 커피와 침지식 커피 119
4. 핸드드립 추출 120
5. 사이폰 추출 123
6. 터키식 커피(Turkish Coffee) 추출 125
7. 프렌치 프레스(French Press) 추출 126
8. 콜드 워터 드립 추출 127
9. 모카 포트 추출 128

제7장 에스프레소 음료 제조 방법 131
1. 추출량을 조절한 에스프레소 메뉴 133
2. 카페 아메리카노(Caffe Americano) 135
3. 커피 음료를 만드는 우유에 대한 이해 136
4. 커피 음료용 우유 거품 만들기 138
5. 카페 라떼(Caffe Latte) 141
6. 카푸치노(Cappuccino) 142
7. 카페 마끼아또(Caffe Macchiato) 143
8. 라떼 마끼아또(Latte Macchiato) 144
9. 카페 모카(Cafe Mocha) 145
10. 리스트레또 도피오(Ristretto Doppio) 145
11. 추출량을 조절한 에스프레소 메뉴 147
12. 커피 프리잔떼(Coffee Frizzante) 148
13. 에스프레소 리스트레토(Espresso Ristretto) 149
14. 에스프레소 콘파냐(Espresso Con Panna) 150
15. 룽고 도피오(Lungo Doppio) 151
16. 아이스 카페 아메리카노(Iced Caffe Americano) 152
17. 아이스 카페 라떼(Iced Caffe Latte) 153
18. 아이스 카푸치노(Iced Cappuccino) 154
19. 블렌디드 카페 모카(Blended Caffe Mocha) 155

제8장 커피를 아름답게 만들어 주는 라떼 아트 157
1. 라떼 아트 159
2. 푸어링 아트 161
3. 로제타 만들기 164
4. 끓어 넣기 기술로 만들기 166
5. 에칭 아트 168
6. 스텐실 아트 170

제9장 사이드 메뉴 제조 173
1. 차(Tea)류 175
2. 녹차(Green Tea) 177
3. 민속 약용차류 177
4. 허브차류 179
5. 스무디(Smoothie)류 181
6. 과일 요구르트(Fruit Yoghur

 

 

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